炒菜别只会用橄榄油！营养师推3种好油「富含Omega-9」，护脑抗发炎、防心血管疾病
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营养师建议选用富含Omega-9脂肪酸的苦茶油、酪梨油或橄榄油来煮菜，稳定性高、不易氧化酸败，对于心血管也有良好的保护作用。（示意图／取自photo-ac）(photo:StormMg)想要远离疾病，拥有良好饮食习惯是一大关键，营养师许育祯就指出，经常外食的民众可能吃进过多Omega-6脂肪酸，引起身体慢性发炎，进而产生许多慢性病，因此妥善选择炒菜用油，例如富含Omega-9的油品，才能避免对人体带来负担。
炒菜别只会用橄榄油！营养师推3种好油「富含Omega-9」
许育祯在脸书粉专「Ivy营养师的健康教室」发文表示，民众平时应该多摄取Omega-3来减少发炎、保养心血管，然而Omega-3脂肪酸含量丰富的油脂，通常发烟点太低无法当作烹调用油，所以她建议选用富含Omega-9脂肪酸的苦茶油、酪梨油或橄榄油来烹调。
常见Omega-9含量高的油脂包括橄榄油、酪梨油、苦茶油，这些油脂富含单元不饱和脂肪酸，稳定性高、不易氧化酸败，对于心血管也有良好的保护作用。《健谈》网站也曾报导，Omega-9主要作用在于抗氧化、降低胆固醇，若体内维持足够的Omega-9将有助于维持心脑血管健康，亦有助于稳定情绪。
许育祯也补充，发烟点较高的苦茶油和酪梨油可以煎、煮、炒、炸，适合各种烹调方式；橄榄油的发烟点稍低一些，适合炒菜、淋沙拉、抹吐司，或是淋在浓汤上，至于油炸食物，只要不是长时间的「久炸」，橄榄油是可以当作油炸用油的。
许育祯提醒，精炼过后的油脂，发烟点会提高，并列出各种常见Omega-9高含量油脂的发烟点。
而健康的亚麻仁虽然Omega-3含量高，但要注意其油发烟点很低，只有107℃，不适合烹调食物，只能凉拌和生饮。她还补充，富含Omega-3的「植物性」油脂虽然可在人体转换成EPA和DHA（EPA 是最主要的抗发炎成分），然而转换率却很低（低于5%），若要真正达到良好的抗发炎效果，可以食用含Omega-3丰富的「动物性」油脂，像是深海鱼或是鱼油胶囊，不必转换就可以直接吃进EPA和DHA。
责任编辑／蔡惠芯
