变质坏鸡蛋流窜全台！蛋农别买这5种蛋，看外观就能知道
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近期国内鸡蛋过剩，使蛋商库存越囤越多，恐让不新鲜的蛋流窜全台。（示意图／取自photo-ac）(photo:StormMg)近期国内鸡蛋过剩，进而衍伸出鸡蛋变质的问题。有蛋农则表示，由于天气炎热，会先将鸡蛋冷藏，再以常温出售，冷热交替的过程，容易使鸡蛋坏掉。对此，蛋农也分享如何判断鸡蛋变质的5大原则，民众可以透过观察蛋壳、蛋黄与蛋白等来判断是否买到「臭蛋」。
根据《ETtoday》报导，一名中部的蛋农表示，因国内鸡蛋生产过剩，导致许多鸡蛋商的库存越囤越多。另受到天气高温的影响，蛋商会先将鸡蛋冷藏，再以常温贩售，冷热交替的过程就容易让鸡蛋变质。不只市场端的零售散蛋会遇到鸡蛋变质的问题，超市常温盒蛋的鸡蛋天然薄膜，也已经在洗选时被洗掉，因此少了一层保护力后，鸡蛋也容易在冷链断链时坏掉。
针对鸡蛋变质的问题，民众该如何确保购买到的蛋是否新鲜呢？对此，蛋农则分享了如何判断鸡蛋坏掉的5大原则，主要观察蛋壳的外观是否有变色、裂纹、黑斑点与霉菌等现象。
1、蛋壳呈现乌灰色
蛋农指出，臭鸡蛋的蛋壳会呈屋灰色，甚至散发恶臭，蛋内也会呈现灰绿色或暗黄色。
2、黏壳蛋
蛋农表示，当鸡蛋存放的时间过久，会让蛋黄膜变弱，导致蛋膜黏着蛋壳，若有异味就不要食用。
3、霉蛋
蛋农指出，若蛋壳表面的保护膜受损，容易让细菌侵入，使蛋壳产生黑斑点、霉菌等发霉的情形。
4、裂纹蛋
鸡蛋在运送、储存或包装过程中，可能会因震动或挤压造成鸡蛋产生裂缝，而蛋农指出，当鸡蛋有裂缝时，可能会让细菌侵入，导致鸡蛋变质。
5、散黄蛋
蛋农解释，鸡蛋的蛋黄容易在运输的过程中，因为震盪而破裂，若再加上存放时间过久，霉菌与细菌则容易跑进蛋体内，破坏蛋白质结构，进一步导致散蛋的状态。
蛋农进一步表示，要判断蛋的新鲜度，除了观察蛋的外观，也须注意蛋白的浓稠度，以及蛋黄的坚挺度。若是预算许可的话，高温的夏天应尽量选择固定蛋源的牧场蛋，或是购买冷藏鸡蛋，若是民众购买常温鸡蛋，回家后必须先放到冷藏保存，需要料理时再仔细清洗蛋壳。
责任编辑／梁溶珈
