吃外卖口渴是味精害的？营养师揭凶手是「它」：3类人少吃
-
生活中心／许元馨报导
*(photo:SETN)▲不少人认为味精吃多会口渴，但其实是因为钠含量摄取过高所导致。（示意图／pixabay）
味精可以提升食物鲜美度及风味，但不少人听到立刻认为是不健康的调味，吃多恐伤身。对此，营养师吴映澄解释，其实味精是相对单纯的调味料，大家认为吃味精会口渴，其实真正的原因是「纳摄取量过高」，其中3类人更需要注意钠摄取量。
*(photo:SETN)▲营养师破解味精迷思。（图／资料照）
营养师吴映澄在IG「营养师食验室」表示，味精的主要成分是麸胺酸钠（monosodium glutamate；MSG），亦称为谷氨酸钠或麸酸钠，是一种胺基酸的钠盐。具有独特的鲜味，是属于调味剂功能的食品添加物。她提到，许多天然食物中都含有麸胺酸钠，例如番茄、乳酪或乳制品、蘑菇、玉米、肉类等，这也是为什么用这些食材熬煮汤头，吃起来会带有鲜味的原因。
吴映澄指出，根据研究，即使料理完全不添加味精，我们每天正常的饮食中大约会摄取到20克的麸胺酸钠。因此，重点不在于添加味精，而是钠摄取过量，她进一步解释，其实味精算是成分相对单纯的调味料，许多人印象中觉得味精是化学添加物，改以鸡汤块、鸡粉、鲣鱼粉等取代味精，但仔细看食品标示，这类风味调味料其实也是由味精、核苷酸调制而成，并没有比较天然。
吴映澄解释，以前味精常被认为会引起口渴及「中国餐馆症候群」等不适症状，其实是因为「钠」含量摄取过高所引起。因为食盐（氯化钠）和味精（麸胺酸钠）都含有钠，味精当中含有13％钠的成分（约为食盐的1/3），所以民众在烹调时添加味精，就应该减少食盐的用量，才能避免摄取太多纳。
虽然适量摄取味精无害，吴映澄仍提醒一些需要限制钠摄取量的人，如心血管疾病、高血压、肾脏病患者，还是要在饮食当中减少使用味精和食盐，以降低钠的摄取。
