剩菜放冰箱就安全？医师警告「2种食物」别放隔夜，细菌量恐暴增
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吃不下的剩菜丢掉浪费，食物保存不当又担心伤身体，对此，医师分享6招健康吃隔夜菜的小技巧。（示意图／取自photo-ac）(photo:StormMg)晚饭煮的太多吃不完，丢掉又嫌浪费，不少人都习惯先将食物放到冰箱，隔天加热再吃，不过错误的食物保存习惯恐怕会导致细菌滋生影响健康。究竟剩下来的饭菜应该如何处理？对此，泌尿科医师高铭鸿就分享，6大安全吃隔夜菜的小技巧，另外，他也提醒有2种食材「最好别放隔夜」，建议当餐就要全部吃完。
针对「隔夜菜不健康」的说法，三崃恩主公医院泌尿科主治医师高铭鸿在脸书粉专上回应，只要处理过程有依照「6大隔夜菜安全吃」的小技巧执行，民众就不用过度担心。1.避免口水沾到：隔天的便当菜应事先分开存放，避免食物沾到口水滋生细菌。经常与家人共食的人也可以养成公筷母匙的好习惯，除了避免感冒交互传染，还能避免食物沾到口水。2.煮熟食物避免室温放太久：为避免细菌增长，尽量在1～2小时内食用完毕，而食物在放凉不烫手就可放入冰箱冷藏。3.海鲜、内脏不隔夜：海鲜及内脏类食品易腐败、滋生细菌，建议当餐食用完毕。4.避免反覆加热：反覆加热会导致营养流失，也更容易滋生细菌，因此建议加热以1次为限。
5.冷藏2天内吃完，冷冻最多1个月：切勿不断添加新食材重新烹调，避免变质。6.加热到70度以上：高温可以杀死很多细菌，吃隔夜菜前一定要充分加热。
此外，高铭鸿也特别指出，重复加热的食物会导致部分营养素的流失，如水溶性维他命B、C等， 而食物保存不当也可能引发中毒或急性肠胃炎，所以建议民众，原则上还是现煮现吃最营养美味，生活中偶尔仍无法避免吃隔夜菜，因此传授食物保存小气巧，让民众吃得更安心健康。
责任编辑／邱劭霁
