一天能吃几颗蛋？洗选蛋、散装蛋哪个好？营养师揭正确答案，教你如何吃蛋最健康
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根据国外调查，一天吃1到2颗蛋对健康有益，也不会对身体造成太大的风险。（示意图／取自Pexels）(photo:StormMg)鸡蛋富含营养价值，但吃太多真的会导致胆固醇过高吗？一天到底可以吃几颗蛋？营养师李婉萍表示，许多人为了避免胆固醇飙升，吃蛋时会故意挑掉蛋黄，但其实心血管疾病或慢性病不一定是吃太多蛋造成的，且蛋黄的营养价值非常高，根据国外调查，一天吃1到2颗蛋，更能帮助身体健康！
一天可以吃几颗蛋？
李婉萍说明，根据国外调查，一天吃1到2颗蛋对健康有益，也不会对身体造成太大的风险，有些人罹患心血管疾病或慢性病，就会猜测是自己吃太多蛋，但其实现在临床上不会特别认为高胆固醇的食物不好，真正容易影响心血管健康的主要是饱和脂肪，像是肥肉、含糖饮料、蛋糕甜点等。
李婉萍建议，一天最好吃2颗蛋即可，原因是蛋吃太多会压缩到从其他食物摄取营养的空间，比如蛋黄里有DHA，但不见得要靠吃蛋补充，像秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼DHA含量更高；想补铁的话，吃猪肝、腰子更划算。不过吃素的朋友蛋白质来源较少，若不爱吃豆腐、豆干等豆制品，蛋可以多吃一点没关系，「我其实有看过吃素的朋友一天吃10颗蛋，状态也是稳定的。」
鸡蛋如何料理才健康？营养师曝4款蛋料理最营养
一颗蛋热量最多也才60卡，但不同烹饪方式却会影响到热量、身体胆固醇的状态，李婉萍指出，备受喜爱的欧姆蛋在料理时加入许多起司和油，而台式烘蛋也含有大量油脂，都会让热量跟着飙升，且不管加好油或坏油，一旦放太多对身体都是的一种负担，最好的烹调方式像水煮蛋、茶叶蛋、卤蛋、荷包蛋，都是相对健康、大家可以放心吃的蛋料理。
洗选蛋、散装蛋该选哪个？两者有何差别？
市面上的鸡蛋分为「洗选蛋」及「散装蛋」，洗选蛋通常在超市卖场贩售，散装蛋则常见于传统市场。李婉萍解释，两者差别在于「是否清洁过」，就营养成份来说没有差别，但洗选蛋不只是水洗过，还有经过分级处理、工厂杀菌后才拿回来保存。
李婉萍建议，买单时若看到包装标示洗选蛋，可以在行政院农委会「国产鸡蛋溯源平台」查验蛋壳上的「喷印溯源标示」，相当于检查蛋的身分证，让消费者知道蛋农、洗选场的资讯也能买得更安心。
最后，李婉萍也提醒，散装鸡蛋不像洗选蛋有经过层层处理，食用前须经过清洗，「鸡蛋毕竟是从鸡屁股跑出来的，摸完要记得勤洗手，才不会把病菌吃下肚，导致食物中毒喔！」
本文经授权改写自李婉萍营养师
责任编辑／邱劭霁
