Costco牛奶为何可放70天？营养师解答1关键：非加防腐剂
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生活中心／施郁韵报导
*(photo:SETN)▲好市多自有品牌牛奶保存期限更长达70天。（图／翻摄自Costco好市多 商品经验老实说脸书）
美式卖场好市多Costco是民众最爱光顾的卖场之一，自有品牌牛奶保存期限更长达70天，成了许多人的必买商品，不少人疑惑，为何其保存期限较久？一名营养师分享，听到有民众称好市多自有品牌牛奶是因「添加防腐剂」才能放比较久，错误说法让他摇头，并解释，其实保存期限长短和杀菌方式有关。
营养师凯文提及，在卖场购买牛奶时，无意间听到小朋友询问妈妈，为什么好市多自有品牌牛奶可以放这么久？妈妈则回答「一定是有加防腐剂啦，所以这个不好，我们不要买。」。
究竟为什么存放时间可以比一般的鲜奶久呢？凯文表示，该说法错误，并解释和杀菌方式有关。一般牛奶是採用巴斯德杀菌法，透过不同的温度和加热时间，以消灭液体中微生物，其中又分为低温长时LTLT（以65度左右的温度加热30分钟）和高温短时HTST（以72度加热至少15秒）这2种加热法。
凯文说明，巴斯德杀菌法的温度不会让牛奶沸腾，只是把牛奶中的「致病菌」消灭，里头可能还有其他微生物，因此仍要放入冰箱保存。
而好市多牛奶，採用另一种超高温瞬间灭菌UHT的杀菌方式，加热温度非常高，以142度加热2、3秒，达到完全灭菌效果，也因加热温度够高，会使牛奶产生梅纳反应。凯文表示，电视广告中的「浓、纯、香」其实就是牛奶经UHT灭菌后产生的味道。
凯文也额外补充小知识，有不少人疑惑，保久乳经过高温加热，营养素会不会被破坏？据台湾营养成分资料库数据显示，牛奶和保久乳的「热量」及「三大营养素」、「钙质」几乎没有差异，「喝牛奶主要就是摄取其中的蛋白质和钙质，因此不用担心保久乳比较没有营养。」
