纵使菜单价格飙升 美国高阶餐厅仍一位难求
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纵使菜单价格飙升 美国高阶餐厅仍一位难求。（图：Ruth's Chris Steak House）(photo:CnYes)豪华餐厅再度受到欢迎，订位量飙升，即使菜单价格也同步大涨。
在芝加哥的米其林星级餐厅 Boka，订位量已恢复到疫情前水平。但两人份烤干熟成鸭内售价 110 美元，比两年前高出 22%。
Boka Restaurant Group 联合创始人波安姆 (Kevin Boehm) 说，客人们会举办 20 到 30 人更温馨的聚会，而不是 75 到 150 人的大型派对。
Charlie Palmer Steak NYC 连锁店销售总监杨恩 (Thomas Young) 表示，私人活动订位也在增加，但更多新客户只想预订可容纳 30 至 75 人的房间，而不是 200 人。
在新冠疫情遏制措施在 2020 年关闭餐厅，以及该病毒的 Omicron 变种病毒在 2021 年阻碍聚会之后，即使菜单价格上涨且经济衰退迫在眉睫，但豪华餐厅今年仍可再次举办假日派对。
波安姆说：「今年人们重新齐聚一堂的情况非常令人兴奋，这与人们重返办公室相吻合。」
强劲的餐厅订位显示人们对支出和经济持乐观态度，这是个正面的讯号，即使 Meta Platforms Inc (META-US)、Amazon.com Inc (AMZN-US)、DoorDash Inc (DASH-US)、还有包括摩根士丹利 (MS-US) 在内的银行和其他雇主在过去几周宣布了大规模裁员。
在知名牛排连锁店 Smith & Wollensky 的波士顿分店，由于牛肉成本上涨，一份 10 盎司的咖啡和可可酱菲力牛排套餐现在售价 65 美元，比 2020 年高出 18%。
根据 Knapp Track 数据，由于菜单价格上涨和客流量增加，11 月美国高端牛排馆的同店销售额较 2019 年高出 17.4%。
Refinitiv 数据显示，本季 Ruth"s Chris Steak House 所有者 Ruth"s Hospitality Group Inc (RUTH-US) 可望实现 5.4% 的可比销售额成长。
食客仍愿外出就餐的部分原因是杂货成本涨幅甚至超过了在餐厅用餐的成本。根据美国农业部 11 月的预测，到 2022 年，在家吃的杂货成本预计将上涨 11%-12%，而餐厅食品价格预计将上涨 7-8%。
许多独立餐厅也仍未将菜单价格提高到足以抵消较高的商品成本，以免吓跑食客。
位于加州圣莫尼卡的法国小酒馆 Pasjoli 营运长辛恩 (Ann Hsing) 在谈到通货膨胀时说，「我们追不上它。」
火鸡、奶油、松露和油菜籽的价格都上涨 3 倍以上，促使 Pasjoli 将今年感恩节外卖盒的价格较去年提高约 40% 至 140 美元。 她说，Pasjoli 的电子邮件信箱里塞满了索取私人活动讯息的请求。
根据 OpenTable 的数据，总体而言，美国的感恩节订位量比去年成长 6%，与疫情前水平相比基本持平。这项数据通常是假期剩余时间的讯号。
OpenTable CEO 苏黛比 (Debby Soo, 音译) 表示：「除了其他一些类似疫情外部事件，我们非常看好这个假期的需求。」
纽约最具代表性的中央公园 Tavern on the Green 在 2020 年大部分时间里关闭，去年许多人因 Omicron 取消了在那里的假日派对。
店主凯奥拉 (Jim Caiola) 说，现在，游客和食客正在弥补多年失去的体验，他们并没有因为巧克力花生酱熔岩蛋糕售价 16 美元而被吓跑，这个价格比 2020 年 1 月高出 14%。订位水平高于 2019 年。
他说，「感觉棒极了。我充满希望。」
