饼干泡面、婴儿奶粉里都有！我们每天都在吃「1种毒油」，癌症、心脏病风险直线飙升
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棕榈油对健康有许多危害，不仅会导致肥胖，还有心脏病、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。（示意图／取自freepik）(photo:StormMg)2018年6月美国食品暨药物管理局（FDA）全面禁用反式脂肪，台湾自2018年7月1日起，卫福部也开始禁止食用油厂商生产不完全氢化油、禁用反式脂肪。全世界一些知名的食品大厂随即採取应对的方式，以棕榈油取代不完全氢化油，于是全球棕榈油的产量逐渐攀升，超过黄豆油，成为世界第一，全球的市占率也是第一。
2022年全球棕榈油消费量大约为7,650万公吨，产量约为7,950万公吨，达历年新高。美国也呈现相似情况，2022年棕榈油消费量约为160万公吨，进口量约为173万公吨，台湾每年进口30万公吨。它与大豆油、菜籽油并称为「世界三大植物油」，拥有超过5,000年的食用历史，甚至在古埃及的墓葬中都发现了疑似棕榈油的痕迹。
你知道我们几乎天天都在吃一种会增加癌症、心脏病风险的油吗？它就是普遍存在于加工食品中的棕榈油。近年来，台湾进口的棕榈油产品持续增加，主要的进口国是马来西亚和印尼，进口最大宗的是精制棕榈油（Palm oil），棕榈油很少出现在台湾的消费者面前，因为它不是国人习惯的烹调用油。
不过，如果消费者仔细阅读食品的营养标示，就不难发现在炸鸡、薯条、汉堡、夜市小吃的油炸类、各式饼干、凤梨酥、泡面、冰淇淋、巧克力、冷冻食品、面包、蛋糕、牛肉干、猪肉干、肉脯、肉松、鱼松等等加工食品中，棕榈油是最常被使用的油脂，因为它的价格低廉，根据美国农业部的数据，棕榈油的价格比其他食用油便宜 20%。
而且，它往往不以「棕榈油」标示，而是以「植物性油脂」、「酥油」代替，因此消费者总是在毫不知情的情况下，每天吃下大量的棕榈油，很快就会吃出令人烦恼不安的肥胖症和高血脂症。
此外，为了使加工食品能够避免变质腐败，延长保存期限，不被氧化，不肖厂商往往会加入一些人工合成的抗氧化剂，例如 TBHQ（特丁基对苯二酚）、BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯），如果你经常吃上述的加工食品，就很容易吃下这些致癌物质。
由于棕榈油的半固态特性，像是稳定性高、耐高温，它在食品业的重要性，与日俱增。棕榈油其实无所不在，连婴幼儿奶粉也含有棕榈油。制造奶粉时，一定要抽出动物性油脂，因为动物油脂有环境荷尔蒙、抗生素等污染物，所以婴幼儿奶粉严格规定不能有动物性油脂。抽出动物性油脂后，再添加植物性油脂，如大豆沙拉油、橄榄油或棕榈油。食品中的乳化剂、安定剂也都可能有棕榈油。
然而，棕榈油在摄氏200度的高温精制提炼过程中，会产生一种致癌物质，叫做「缩水甘油脂肪酸酯」（Glycidyl fatty acid esters, GEs），目前已被世界卫生组织（WHO）、国际癌症研究机构列为2A级致癌物，偏偏台湾进口最大宗的是精制棕榈油（Palm oil），每年进口30万公吨，比橄榄油的进口量6,000公吨多了50倍，致癌风险更高，还对肾脏、睪丸和心脏有害。
