不只抽菸会得肺癌，便当里常见的3类食物也会致癌！医开「防癌菜单」，全联就买的到
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想预防癌症吗？医吁多吃这3大类食物有益健康。（示意图／取自unsplash）(photo:StormMg)「疾病是吃出来的」，对于抵抗肺癌，也要注意防癌饮食，尤其天然最好！很多人会问：「要怎么吃、吃些什么，才能预防肺癌？」的确，日常飮食影响力不输环境致肺癌的因子，但是却容易被忽略。 许多天然营养素与植化素，像是茄红素、β-胡萝卜素等，都具有强大的防护功效，能帮助预防基因变异，或是增强防御力，以避免细胞病变。
*(photo:StormMg)2020年，台大医院胸腔外科与中研院化学所所长陈玉如、院士杨泮池等学者，于国际权威期刊《细胞》（Cell）发表一份研究论文，这个研究发现，台湾不吸菸肺癌患者的癌细胞基因具有五种突变特征，也比对国外致癌突变特征资料库后，推论出本土环境中有五大可能的致癌来源。
台大医院癌医中心副院长、台大医院胸腔外科主治医师陈晋兴与梁惠雯在新书《肺癌的预防与治疗》中提到，五大可能致癌来源的部分，有三项与西方人相同—辐射、烷化剂及多环芳香烃；另外两项，则为台湾人身上特有的，即硝基多环芳香烃及亚硝胺化合物（如烟燻或盐腌肉类、菸酒槟榔、煎烤炸等含亚硝酸盐食物，会和胺类食物结合，形成致癌物亚硝胺）的暴露。简而言之，这个研究成果显示，不仅是空污，吃进身体的东西也对肺癌有一定的影响。
「防御基因」出现基因突变，就会使癌症上身
此外，这篇研究找出的五个癌细胞基因突变特征，当中的APOBEC原为「防御基因」，可帮助人体在癌化初始阶段进行防御。然而，这个APOBEC一旦发生缺陷，也就是出现基因突变的话，它的防御和修复功能便会削弱，使癌症上身。
研究中推测，之所以造成这样的变化，可能与食品添加物等致癌物有关；不过目前相关文献资料仍不多，食品添加物是否增加APOBEC基因突变风险，有待更多实证与研究证明。
*(photo:StormMg)防癌饮食：天然营养素与植化素有防护效果
很多人会问，要怎么吃、吃些什么，才能预防肺癌？事实上，所谓的防癌飮食，就是着重在一些天然营养素的摄取。因为许多天然营养素与植化素（phytochemicals），都具有强大的防护功效，能帮助我们预防基因变异，或是增强防御力，以避免细胞病变。
首先关于自由基的部分，自由基会攻击基因，造成基因突变。人体无时无刻不在进行氧化还原作用，过程中会产生自由基，适量的自由基对人类有益，但过量的话，却可能破坏或攻击人体正常细胞、DNA等，而导致细胞变性（degeneration），造成老化和各种慢性疾病，如癌症等。
